青菜要吃生菜還是煮熟的？

華人的飲食習慣，是喜歡吃熱炒的青菜，在歐美，則常吃生冷的沙拉。
那蔬菜到底該吃生的，還是煮熟的好呢？今天就來告訴你答案!

吃熟菜的優點有：

1.蔬菜中的脂溶性營養素，像是β-胡蘿蔔素、茄紅素在加熱與油炒過後，人體吸收率會提高；

2. 熟菜比較合適腎功能不佳、高血鉀的患者，但水溶性營養素，例如維生素C還有礦物質就容易流失。

吃生菜的優點則是有：

1. 比較能將全部營養都吃進肚子裡。

2. 咀嚼生菜還可帶來比較多的飽足感，減少食量，有助減重。缺點是比較有細菌殘留的顧慮，免疫力低下的人要注意，體質比較寒冷的人，也不適合吃生菜。

所以，蔬菜是吃生、還是吃熟的，端看你的需求而定。

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